Réduisez les coquilles d’œuf en une poudre fine que vous pourrez utiliser dans le jardin. Elles sont une excellente source naturelle de calcium. (Photo : Jonathan Kemper via Unsplash)
Avez-vous déjà pensé à d’autres façons d’utiliser vos restes plutôt que les mettre directement dans votre bac à compost?
Lorsque les gens gaspillent de la nourriture, toutes les ressources nécessaires pour cultiver, transporter et produire les aliments sont également gaspillées; notamment de l’argent, du temps, de l’énergie et d’énormes volumes d’eau. Les aliments (et autres matières organiques) qui finissent dans les décharges produisent du méthane, qui est un puissant gaz à effet de serre. Lorsque vous jetez des aliments, vous vous débarrassez également de saveurs et de nutriments.
Une fois que vous saurez comment mieux utiliser vos restes de nourriture, utilisez ce que vous avez appris et bâtissez une communauté en créant un club de partage de nourriture.
Revaloriser les restes de nourriture
Le terme « revaloriser » décrit généralement des efforts commerciaux visant à créer des produits commercialisables. C’est aussi une habitude verte que vous pouvez adopter chez vous.
Les restes alimentaires sont toutes les matières organiques qui restent après avoir préparé des fruits, des légumes, un thé ou un café. Les aliments revalorisés sont composés d’ingrédients qui, autrement, auraient fini à la poubelle.
Et cela ne s’arrête pas dans la cuisine. Il existe de nombreuses façons créatives de réutiliser les restes alimentaires.
Une fois que vous avez extrait tout ce que vous pouvez de vos aliments, ou que vous ne leur trouvez pas d’autres utilisations, compostez-les.
Conseils :
- Congelez les restes jusqu’à ce que vous soyez prêt.e à les utiliser.
- Lavez et frottez soigneusement les fruits et légumes pour éliminer les insectes, la saleté, les germes et les résidus de pesticides des pelures, tiges, racines ou pointes que vous utiliserez. (Vous pouvez même ne pas éplucher certains légumes et fruits!)
Cuisine et pâtisserie
Fonds ou bouillons maison
Préparez de délicieux fonds ou bouillons en conservant et en utilisant :
- les épluchures de pommes de terre
- les fanes de céleri
- les épluchures et les fanes de carottes
- les feuilles de poireaux
- les tiges de chou frisé
- les tiges de brocoli
- les rognures d’asperges
- les tiges d’herbes aromatiques
- les épis de maïs
- les pelures de courge
- les cosses de petits pois
- les pieds de champignons
- les os de viande et de volaille
- les os, coquilles, têtes, joues et cols de fruits de mer
Conseil : Organisez les restes en groupes de saveurs complémentaires (par exemple, maïs, courge et fruits de mer; pomme de terre, céleri, carotte et chou frisé).
Soupes et sauces
Mélangez les fanes de carottes, de navets et de radis, les tiges de brocoli, de bette à carde ou de chou vert ou les herbes flétries dans des sauces vertes comme le pesto, le chimichurri, le zhoug et la salsa verde. Ou bien, hachez-les avec des légumes verts flétris et ajoutez-les aux soupes.
Utilisez les épluchures de fruits et de légumes pour faire des chutneys sucrés ou salés et des compotes.
Ajoutez les restes de liquides de marinade ou les jus de fruits trop mûrs aux vinaigrettes et aux marinades.
Réservez le liquide après avoir bouilli des pommes de terre, des haricots ou des pâtes pour épaissir les soupes et les sauces. Ajoutez des croûtes de parmesan pour donner du goût.
Boissons
Créez un thé aux fruits doux et citronné à partir de noyaux d’ananas, d’écorces de pomme, de citron et d’orange.
Utilisez les épluchures de fruits et de légumes pour aromatiser les kombuchas, les shrubs et les sodas.
Faites infuser les peaux et les noyaux de fruits dans de la liqueur pour leur donner du goût – pensez à la vodka ou à l’umeshu. (Vous devrez peut-être ajouter du sucre.)
Infusions
Faites infuser du vinaigre, de l’huile et de l’eau avec des restes de zestes et de pelures d’agrumes. Ajoutez des tiges et des bouts d’herbes pour plus de saveur.
Croûtons, chapelure et autres utilisations du pain rassis
Si votre pain est rassis, mais pas encore moisi, ne le jetez pas! Faites des croûtons et de la chapelure. Il suffit de le griller, de le faire frire ou de le cuire au four, puis de le couper en dés ou de le pulvériser.
Le pain rassis est également idéal pour absorber les liquides. Utilisez-le pour le pain perdu ou la panzanella (salade de pain). Toastez-le ou faites-le griller pour l’utiliser comme base pour des canapés, comme la bruschetta, ou comme accompagnement pour absorber les soupes et les sauces.
Sucreries et friandises
Faites des confitures, des gelées, des marmelades et des fruits confits à partir de pelures, de noyaux et d’autres restes.
Faites de la meringue avec les restes de blancs d’œufs ou de la crème anglaise avec les restes de jaunes d’œufs.
Le liquide des pois chiches en conserve, appelé « aquafaba », est une alternative végétalienne polyvalente aux blancs d’œufs. Utilisez-le pour faire des meringues, de la crème fouettée ou pour remplacer les blancs d’œufs dans les recettes.
Combinez des avocats trop mûrs avec du cacao et un édulcorant pour faire un pudding crémeux au chocolat.
Utilisez la pulpe qui reste sur votre presse-agrumes et les zestes des fruits pour faire du cuir de fruits nutritif et délicieux.
Graines et céréales
Ajoutez les restes de gruau ou de purée de courge ou de citrouille à une pâte à biscuits, à muffins et à pains.
Utilisez les restes de petit-lait d’un yaourt ou d’un fromage fait maison à la place de l’eau dans les pâtisseries ou lors de la cuisson de céréales.
Faites rôtir les courges et les graines de citrouille. Retirez la peau et dégustez-les comme collation, utilisez-les comme garniture à salade ou pour le gruau, ou réduisez-les en purée pour en faire du beurre de graines (comme le tahini).
Légumes marinés
Faites mariner du brocoli, de la bette à carde, des tiges de betterave et de chou vert ou des écorces de pastèque (enlevez la peau verte, mais gardez le blanc).
Conservez les tiges des herbes pour aromatiser les saumures.
Combinez et conservez les liquides de marinade, puis faites-les bouillir pour blanchir et mariner rapidement d’autres légumes.
Plats principaux et autres plats
Utilisez les fanes de carotte, de navet et de radis, les tiges de brocoli, de bette à carde, de betterave ou de chou vert ou les feuilles de salade flétries comme légumes – rôtis, sautés ou dans les soupes.
Grattez les arêtes de poisson cuites pour obtenir de la chair à utiliser dans les salades, les soupes et les plats de riz tels que le riz frit, le risotto, la paëlla, etc.
Faites du riz frit à partir des restes de riz, en y incorporant d’autres protéines et des restes de légumes.
Faites des galettes, des burgers et des croquettes à partir de pulpe de légumes, de légumes trop ou pas assez mûrs, de restes de riz, de chapelure, de haricots ou de céréales. Utilisez des blancs d’œufs ou des jaunes d’œufs restants de la préparation des pâtisseries, ou de l’aquafaba, pour lier le tout.
Utilisez des légumes verts flétris ou des légumes trop mûrs comme garniture pour pizza.
Faites du hachis à partir de restes de pommes de terre, de protéines, de légumes et d’herbes.
Faites du kimchi à partir de restes de chou frisé ou de chou.
Faites griller ou frire la peau du saumon ou de l’espadon jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Broyez les bouts de viande et/ou les abats restants pour remplir des saucisses et des dumplings.
Autres astuces de cuisine
Conservez la graisse de bacon, le jus de jambon et/ou le schmaltz dans un bocal au réfrigérateur pour les utiliser à la place d’autres huiles ou graisses.
Faites repousser les poireaux, les oignons verts et le céleri en submergeant les extrémités des racines dans une tasse peu profonde remplie d’eau propre. (Changez l’eau régulièrement.)
Réduisez en purée les herbes flétries avec de l’huile d’olive et congelez-les dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.
Conservez les peaux d’agrumes au congélateur après les avoir pressés. Elles sont faciles à râper pour avoir des zestes lorsqu’elles sont congelées.
Arts et artisanat
Teinture naturelle
Fabriquez de magnifiques teintures entièrement naturelles pour colorer les tissus, le papier, le glaçage – et même les œufs de Pâques. Vous pouvez fabriquer des colorants à partir de nombreux aliments et épices; ceux-ci nécessitent uniquement des restes d’aliments que l’on a souvent chez soi.
Rose
- peaux et noyaux d’avocats
- épluchures de chou rouge
- betteraves
Marron
- marc de café
- sachets de thé
- pelures d’oignon
Orange
- peaux d’oignons
- épluchures de carottes
Suivez ce guide de Planète Zéro Déchet.
Chandelles aux écorces d’agrumes
Transformez les moitiés de pamplemousses, d’oranges et de citrons en chandelles écoresponsables. Utilisez toujours de la cire de soja ou d’abeille écologique et ne laissez jamais les bougies allumées sans surveillance. Essayez cette recette de Marie-Pierre.
Nettoyage
Solution de nettoyage
Ajoutez des écorces de citron et d’orange à du vinaigre pour créer un nettoyant antibactérien et dégraissant.
Rafraîchisseur d’air
Conservez les écorces d’agrumes et faites-les mijoter dans une casserole pour créer un pot-pourri naturel à l’odeur délicieuse.
Cire pour plantes
Faites briller les plantes et éliminez la poussière avec l’intérieur des peaux de banane.
Collations pour animaux
Les animaux domestiques peuvent eux aussi profiter des restes alimentaires!
Recherchez les aliments qui sont sans danger pour l’animal ou les animaux que vous nourrissez. Conservez les découpes de viande et les restes de fruits et légumes pour en faire de délicieuses friandises et garnitures de repas pour animaux.
Soins du corps
Si vous utilisez des restes alimentaires dans une recette de soins pour le corps, suivez une recette provenant d’une source fiable et faites un test cutané pour surveiller les réactions. Découvrez ces sept recettes de soins du corps faits maison et non toxiques.
Gommage pour le corps
Le marc de café est un excellent exfoliant maison pour le corps ou le visage.
Jardin
Réduisez les coquilles d’œuf en une poudre fine que vous pourrez utiliser dans le jardin. Elles sont une excellente source naturelle de calcium.
Laissez les peaux de bananes dans un récipient rempli d’eau pendant quelques jours pour créer un thé de compost riche en potassium et en phosphore pour votre jardin et vos plantes d’intérieur.
Utilisez le marc de café comme engrais pour ajouter de l’azote au sol. Cette matière organique favorise également le drainage, la rétention d’eau et l’aération, et attire les micro-organismes bénéfiques et les vers de terre. (Remarque : le marc de café usagé n’augmente pas les niveaux d’acide pour équilibrer le pH du sol – seul le marc frais et non lavé le fait.)
AVERTISSEMENT : L’ingestion de marc de café peut nuire aux chats et aux chiens. Si vous l’utilisez comme amendement de sol dans un endroit où les animaux domestiques peuvent avoir accès, mélangez-le bien avec d’autres types de compost ou de terre pour réduire la concentration de caféine et d’autres substances potentiellement dangereuses.
