Vous souhaitez déguster un vin cultivé et produit dans le respect de la nature?
Avec tant de vins sur le marché, choisir la bouteille parfaite pour accompagner un repas ou offrir en cadeau peut être difficile. Privilégier des vins produits de manière responsable permet de réduire les options et de faciliter la prise de décision.
Vous n’avez pas besoin d’être un.e œnologue, un.e sommelier.ière ou un.e expert.e. Sachez simplement que les méthodes traditionnelles de vinification sont souvent les meilleures – pour la qualité du produit et pour l’environnement.
Les régions viticoles du Canada
Dans l’Ouest canadien, beaucoup de vins proviennent de la vallée de l’Okanagan, en Colombie-Britannique. C’est une région parfaite pour les vacances, avec ses beaux lacs et ses vergers. L’écosystème de la purshie tridentée abrite également des plantes et des animaux rares – et c’est un endroit idéal pour la culture du raisin.
C’est aussi l’un des quatre écosystèmes les plus menacés au Canada. Plus de 60 % de l’habitat de la purshie tridentée a été perdu au profit de constructions, du pâturage ou de l’agriculture. Aujourd’hui, il n’en reste que 3 100 hectares (7 660 acres); et 88 espèces de plantes et d’animaux ont disparu ou risquent de disparaître.
Avec 7 284 hectares (18 000 acres) de vignobles et 500 familles cultivant des raisins de cuve, l’Ontario est responsable de 70 % de la production viticole canadienne. La région de culture de la province se trouve au milieu de la zone de culture du raisin du nord – à la même latitude que les régions viticoles de Bordeaux, en France, et du nord de la Californie.
Les phénomènes météorologiques extrêmes causés par les changements climatiques, tels que les hivers froids fréquents et les chaleurs estivales extrêmes, raccourcissent les saisons de croissance et augmentent les maladies fongiques et les taux de mortalité des vignes.
Que sont les vins élaborés à partir de raisins issus de l’agriculture biologique?
Les vins portant ce label contiennent un minimum de 70 % de raisins biologiques, mais ils ne sont pas comparables aux vins biologiques certifiés. Ils sont souvent traités à l’aide des mêmes équipements et dans les mêmes installations que le vin conventionnel, et peuvent contenir du dioxyde de soufre.
Qu’est-ce que le vin certifié biologique?
Les producteurs utilisent des raisins 100 % biologiques et ne peuvent pas utiliser de pesticides toxiques, d’herbicides ou d’engrais de synthèse. La fertilisation se fait avec du compost, des thés de compost, des engrais verts et des cultures de couverture.
Ils ont recours au désherbage mécanique, à la tonte autour des vignes, au paillage et à la plantation d’accompagnement. Pour éviter d’utiliser des insecticides pour lutter contre les vers gris, ils laissent les poules picorer sous les vignes ou ramassent les vers à la main sur les feuilles.
Le vin certifié biologique n’utilise pas d’organismes génétiquement modifiés et ne contient pas de sulfites (les vins conventionnels utilisent des levures OGM).
Qu’est-ce que le vin biodynamique?
Les producteurs biodynamiques cultivent le raisin sans pesticides, fongicides, herbicides, engrais de synthèse ou stimulants de croissance, et respectent souvent – voire dépassent – les normes et réglementations applicables à l’agriculture biologique certifiée.
Ils suivent un calendrier qui met l’accent sur les interconnexions de la nature à travers les éléments de la terre, du feu, de l’air et de l’eau. Ils récoltent les raisins et boivent le vin les « jours de fruits », arrosent les plantes les « jours de feuilles », taillent les vignes les « jours de racines » et laissent le vignoble tranquille les « jours de fleurs ».
Qu’est-ce que le vin naturel?
Les producteurs qui n’ajoutent rien aux processus de culture du raisin ou de vinification sont considérés comme des vignerons naturels. Comme ils ne les filtrent pas, la plupart de leurs vins sont troubles ou retiennent des sédiments. Les vins sont souvent effervescents et peuvent prendre des saveurs uniques.
Tous les vins biologiques ne sont pas naturels, mais tous les vins naturels sont élaborés à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique (généralement récoltés à la main).
Qu’est-ce que le vin végétalien?
Les agents de sédimentation traditionnels permettent de classer certains vins comme non végétaliens. Pour éliminer les minuscules particules de sédiments qui ne peuvent être éliminées par une filtration de base, certains producteurs ajoutent des blancs d’œufs, de la caséine (une protéine du lait), de la moelle osseuse, de la chitine (fibre provenant de carapaces de crustacés), de l’huile de poisson ou de la gélatine.
Pour obtenir les mêmes résultats, certains vinificateurs utilisent des agents de sédimentation qui ne sont pas des sous-produits animaux, comme les argiles bentonite ou kaolin, le calcaire, le charbon ou la caséine végétale. Les réglementations de l’Union européenne et des États-Unis n’obligent pas les établissements vinicoles à indiquer les agents de sédimentation sur les étiquettes. Mais de nombreux détaillants et producteurs de vin mettent en avant les vins végétaliens.
L’impact des changements climatiques sur le vin
Les changements climatiques ont et continueront d’affecter la culture du raisin, la qualité et le rendement du vin. Une étude de 2019 publiée dans la revue académique Agronomy a exploré les impacts des changements climatiques sur la viticulture (la culture de la vigne).
Quels sont les principaux défis que les changements climatiques posent à la production viticole?
- Les températures augmentent, créant des déficits hydriques ou des sécheresses dans les régions viticoles. Le stress hydrique réduit le rendement et la qualité du raisin.
- Les changements extrêmes de température tout au long de l’année modifient la durée des saisons de croissance et les fenêtres de récolte.
- Les phénomènes météorologiques extrêmes tels que la grêle ou les inondations se multiplient dans les régions viticoles, avec des conséquences négatives sur le rendement et la qualité du raisin.
- Les changements climatiques augmentent et diminuent les niveaux d’acidité des sols. La viticulture s’appuie sur des gammes spécifiques de pH du sol pour assurer l’équilibre des nutriments nécessaires à la croissance, au rendement et à la qualité des plantes.
- L’augmentation de l’humidité pendant les saisons de croissance du printemps et de l’été favorise les maladies fongiques qui réduisent la qualité du vin, comme l’oïdium et la pourriture noire.
La florissante industrie vinicole du Canada contribue à notre économie à hauteur de 847,6 millions de dollars et emploie plus de 37 000 personnes. Protégeons nos vins et les personnes qui travaillent dur pour les produire et les commercialiser contre les effets des changements climatiques. Dites au gouvernement que vous voulez des mesures climatiques ambitieuses dès maintenant.
Posez les questions difficiles
Faites des recherches. Faites des choix qui tiennent compte de l’environnement. Découvrez comment les vignobles de vos producteurs de vin préférés protègent, maintiennent ou améliorent les écosystèmes environnants.
