Congeler des fruits et des légumes prend peu de temps et prolonge la durée de vie de ce qui ne sera pas consommé prochainement.
Tous les fruits et légumes peuvent généralement être congelés en une seule couche sur une plaque à biscuits recouverte d’un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé, puis transférés dans un récipient en verre pour être conservés. Cela évite qu’ils ne collent les uns aux autres lors de la congélation.
Comment congeler de la purée
Certains fruits et légumes se congèlent mieux en purée (comme le potiron et la pomme). Ils peuvent être congelés directement dans un bocal en verre pour être conservés, ou divisés en portions dans des moules à muffins en silicone pour être congelés, puis transférés dans un récipient plus grand pour être conservés.
Comment conserver les aliments surgelés
Les sacs de congélation permettent de conserver la fraîcheur des aliments, mais les sacs en silicone de qualité ou les contenants en verre sont plus écologiques!
Comment blanchir les aliments
Certains produits doivent être blanchis avant d’être congelés. Cette opération permet d’inactiver les enzymes responsables de la détérioration et de détruire les micro-organismes présents à la surface du fruit.
Pour blanchir les aliments, faites-les bouillir pendant quelques minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pendant la même durée que celle de l’ébullition, afin d’arrêter la cuisson. La durée moyenne est de deux minutes. Il s’agit de tuer les enzymes sans trop cuire les aliments. Le cas échéant, séchez bien les aliments avant de les congeler.
Baies
Toutes les baies sont faciles à congeler et se congèlent bien.
- Congeler à plat immédiatement après la cueillette
- Transférer et conserver dans un bocal en verre
Brocolis
Le brocoli frais est disponible toute l’année dans les supermarchés, mais le brocoli local congelé peut avoir une plus grande valeur nutritionnelle et une meilleure saveur. Un trempage dans solution saline permet d’éliminer les insectes qui se cachent dans les fleurons.
- Séparer le brocoli en fleurons et enlever les feuilles
- Tremper dans une saumure (5 ml de sel pour 4,5 l d’eau) pendant cinq minutes, puis rincer
- Blanchir pendant trois minutes
- Congeler à plat puis transférer dans un contenant
Cerises
Le dénoyautage des cerises est un travail simple (mais salissant). Dénoyautez les cerises dans un seau à l’extérieur pour faciliter le nettoyage!
- Dénoyauter les cerises (un dénoyauteur à 5 $ est un investissement qui vaut la peine)
- Congeler à plat puis transférer dans un contenant
Choux frisés (kale)
La congélation d’une purée de chou frisé ou d’autres légumes-feuilles permet d’en ajouter quelques cuillères à soupe à une sauce pour pâtes, à une soupe ou à d’autres recettes.
- Retirer les feuilles vertes de la tige centrale
- Réduire en purée avec un filet d’huile d’olive
- Transférer dans des bacs à glaçons, congeler
- Transférer dans un bocal en verre pour la conservation
Citrouilles
Lorsque vous préparez la purée de potiron pour faire une tarte l’automne, congelez une portion supplémentaire pour faire des muffins ou une tarte pendant l’hiver.
- Faire rôtir la citrouille à 175°C (350°F) pendant une heure
- Réduire en purée
- Congeler des portions de 225 ml (une tasse) dans un moule à muffins en silicone
Courges d’été (en cubes)
Les courges d’été sont des courges à peau tendre comme le zucchini, le pâtisson et la courgette jaune.
- Couper en morceaux, épépiner, couper en cubes
- Blanchir les cubes de courge pendant deux minutes
- Congeler à plat puis transférer dans un contenant
Courges d’été (râpée)
Le fait de râper la courge avant de la congeler permet de l’incorporer facilement dans les pâtisseries et autres recettes tout au long de l’année.
- Épépiner et râper
- Cuire à la vapeur pendant 1 à 2 minutes
- Congeler des galettes de 115 ml (½ tasse) dans un moule à muffins en silicone
- Transférer dans un contenant
Haricots verts
Les haricots verts fraîchement congelés sont presque aussi bons que les frais. Presque.
- Équeuter et enlever les fils des haricots
- Blanchir pendant une minute
- Congeler à plat puis transférer dans un contenant
Pêches
Les pêches congelées peuvent être utilisées dans les pâtisseries, les smoothies ou avec du yaourt et du miel tout au long de l’année.
- Découper un « X » sur le dessus de chaque pêche (pour faciliter l’épluchage)
- Blanchir les pêches entières pendant deux minutes
- Éplucher, couper en tranches, congeler à plat et conserver
- Les pêches peuvent également être congelées dans du jus de raisin blanc
Pommes
La compote de pommes maison est sucrée, délicieuse et nutritive – et se congèle bien pour être dégustée tout au long de l’année.
- Éplucher et évider les pommes
- Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres (3-4 minutes)
- Réduire en purée avec un soupçon de cannelle
- Congeler dans des bocaux individuels en verre ou dans des moules à muffins en silicone pour les transférer dans de grands bocaux en verre
Pois mange-tout
Excellents pour les sautés et autres plats préparés au wok.
- Équeuter et enlever les fils des pois
- Blanchir pendant une minute
- Congeler à plat puis transférer dans un contenant
Tomates
La congélation des tomates prend un peu plus de temps que celle des autres fruits et légumes, mais elle en vaut la peine! Les tomates d’été sucrées donnent une sauce tomate extraordinaire au milieu de l’hiver.
- Blanchir les tomates pendant une minute seulement
- Peler – la peau se détachera facilement après le blanchiment
- Couper les tomates en deux, enlever les graines et presser le jus
- Congeler dans des récipients individuels en verre
Courges d’hiver
Les courges d’hiver à peau dure comprennent des variétés comme la courge butternut, la courge poivrée et la courge spaghetti.
- Couper en deux et cuire au four à 175°C (350°F) pendant une heure
- Éplucher et couper en cubes, ou réduire en purée avec du beurre
- Congeler les cubes à plat ou les réduire en purée dans un moule à muffins en silicone
- Transférer dans un bocal en verre pour la conservation
