Si vous devez boire, faites-le en pensant à la nature. Faites des choix éclairés. Apprenez-en plus sur les bières biologiques, artisanales et neutres en carbone. (Photo: Josh Olalde via Unsplash)
Dégustez la saveur d’une bière fabriquée dans le respect de la nature
La bière est la cinquième boisson la plus bue au monde et la boisson alcoolisée la plus consommée. Alors que beaucoup pensent que la production de bière est arrivée avec les colons européens dans ce que nous connaissons aujourd’hui comme l’Amérique du Nord, des preuves suggèrent que des groupes autochtones fabriquaient des boissons fermentées semblables à la bière bien avant.
Alors, quel est l’impact de la bière sur la planète?
Le coût environnemental de la bière
Les problèmes environnementaux les plus importants liés à la production et à la distribution de la bière dans le monde sont les suivants :
La consommation d’eau
L’industrie brassicole est l’un des plus grands utilisateurs industriels d’eau. Il s’agit de la principale matière première utilisée au cours du processus de brassage. Selon leur taille, les brasseries utilisent un volume moyen de 11 à 15 millions de litres (trois à quatre millions de gallons) par an pour le nettoyage, le chauffage à la vapeur, le maltage et le refroidissement. Traditionnellement, il faut en moyenne trois à sept barils d’eau pour fabriquer un seul baril de bière.
La consommation d’énergie
Parmi les principales étapes du brassage (maltage, concassage, empâtage, ébullition, fermentation, conditionnement et refroidissement), l’ébullition, la fermentation et le refroidissement consomment beaucoup d’énergie. Cette énergie est généralement produite à partir de combustibles fossiles – charbon, gaz naturel ou pétrole – ce qui entraîne d’énormes émissions de carbone selon la taille de la brasserie. Le transport des produits finis nécessite également de l’énergie et, en fonction de la distance parcourue, peut augmenter considérablement l’empreinte carbone d’un pack de six.
Déchets et pollution de l’eau
La production de bière génère une grande quantité de déchets, notamment des drêches, du houblon, de la terre de diatomée et des matériaux d’emballage. S’ils ne sont pas correctement gérés et éliminés, ils peuvent contribuer à la dégradation des sols et à la pollution de l’eau. L’eau utilisée pour les opérations de nettoyage produit des eaux usées contenant des contaminants biologiques qui, lorsqu’ils sont rejetés, peuvent entraîner une pollution de l’eau et nuire à la vie aquatique et aux écosystèmes.
De nombreux.ses universitaires et expert.e.s ont proposé des techniques pour des processus de brasserie durables qui ne compromettent pas la qualité des produits, notamment la réduction des déchets, la réduction des émissions de gaz, l’amélioration de l’efficacité énergétique et l’audit énergétique.
Guide des vins
Vous n’avez pas besoin d’être un.e œnologue, un.e sommelier.ière ou un.e expert.e. Sachez simplement que les méthodes traditionnelles de vinification sont souvent les meilleures – pour la qualité du produit et pour l’environnement.
L’évolution de la « bière verte »
La « bière verte » désignait autrefois une bière colorée artificiellement pour célébrer la Saint-Patrick. Mais ce terme a pris une signification plus large, car les brasseur.euse.s et les brasseries ont commencé à adopter une approche écologique de ce qu’elles produisent et de la manière dont elles le font.
Qu’est-ce que la bière biologique?
La bière biologique est fabriquée à partir d’ingrédients cultivés sans pesticides de synthèse ni engrais toxiques. L’agriculture biologique permet de préserver les ressources naturelles et de réduire le ruissellement des produits chimiques qui peuvent contaminer les sources d’eau et les écosystèmes qu’elles abritent. Et les brasseur.euse.s biologiques soutiennent les agriculteur.rice.s biologiques!
La bière biologique, moins transformée, a souvent une saveur différente de la bière traditionnelle.
La première entreprise de fabrication de bière certifiée biologique au Canada, Mill Street, a ouvert ses portes en 2002 et s’est développée pour inclure non seulement ce qui entre dans sa bière, mais aussi ses procédés de brassage et d’emballage.
De nombreux grands producteurs commerciaux de bière biologique utilisent encore des pratiques de brassage à grande échelle qui consomment beaucoup d’énergie et d’eau. Optez pour une bière biologique produite localement.
Bonus : La bière biologique n’est pas seulement meilleure pour l’environnement. Si vous devez boire de l’alcool, elle est une option plus saine. Des études montrent que la consommation d’aliments et de boissons fabriqués à partir d’ingrédients biologiques peut contribuer à réduire votre exposition aux toxines et aux produits chimiques dangereux.
Comprendre les étiquettes des bières biologiques
« Fabriquée à partir d’ingrédients biologiques » Seuls 70 % des ingrédients doivent être biologiques pour pouvoir faire cette déclaration. Cette bière peut contenir un mélange de formes biologiques et non biologiques des mêmes ingrédients.
« Biologique » Seuls 95 % des ingrédients doivent être biologiques pour cette étiquette.
« 100% biologique » Cela signifie que tous les ingrédients sont 100 % biologiques. Elle indique également que tous les éléments utilisés dans la transformation de la bière sont biologiques.
Qu’est-ce que la bière artisanale?
Fabriquées de manière traditionnelle ou non mécanisée par de petites brasseries, les bières artisanales ne sont souvent ni filtrées ni pasteurisées. Elles contiennent plus de composés sains, mais ont une durée de conservation réduite.
Aux débuts de la production de bière au Canada, tout ce qui se trouvait sur le marché aurait été défini comme de la bière « artisanale ». En 1786, John Molson a établi la première brasserie commerciale à Montréal, qui est toujours la plus ancienne en Amérique du Nord. Le brassage artisanal a connu une résurgence pendant la Prohibition et la Grande Dépression, mais s’est largement ralenti au début des années 1900 avec la consolidation de l’industrie, ce qui a donné naissance à de plus grandes entreprises et à un secteur concurrentiel.
Aujourd’hui, la bière artisanale est le segment du marché canadien de la bière qui connaît la croissance la plus rapide. Selon un rapport de l’industrie publié en 2021, la plupart des brasseries canadiennes sont de petites exploitations locales, 94 % d’entre elles produisant moins de 15 000 hectolitres de bière. La bière artisanale moderne offre des options de saveurs nouvelles et adaptées.
Remarque : Toutes les bières artisanales ne sont pas biologiques, et toutes les bières biologiques ne sont pas artisanales. La meilleure option est d’opter pour une bière biologique produite localement.
Qu’est-ce que la bière neutre en carbone ou à bilan carbone négatif?
our qu’une entreprise ou un produit soit classé comme neutre en carbone, il doit y avoir un équilibre entre l’émission de carbone et l’absorption du carbone de l’atmosphère par le biais de la compensation du carbone.
MAIS nous vivons dans « l’âge d’or de l’écoblanchiment » et la compensation carbone est devenue la forme la plus populaire et la plus sophistiquée.
Pour qu’un produit soit considéré comme étant à bilan carbone négatif, il faut que la quantité de gaz à effet de serre éliminée de l’atmosphère soit supérieure à la quantité produite. Pour qu’un produit ou une entreprise soit classé dans la catégorie « zéro carbone » ou « émissions nettes nulles », aucune émission de carbone ne doit être produite et aucune compensation n’est nécessaire.
Les brasseries et les bières neutres en carbone ou à bilan carbone négatif se multiplient dans le monde entier. Au Canada, deux d’entre elles prétendent être les « premières » dans cette catégorie de pratiques durables en matière de bière.
La première brasserie canadienne neutre en carbone a ouvert ses portes à Toronto en 2021. Karbon Brewing Co. s’approvisionne en ingrédients locaux, utilise du houblon de l’Ontario à 100 % et est le fer de lance d’un système de brassage à économie circulaire pour les drêches. L’entreprise est classée dans la catégorie des entreprises à bilan carbone négatif de niveau 1, ce qui signifie qu’elle compense les émissions qu’elle crée. Pour atteindre le niveau 3, elle devra également compenser les émissions indirectes (en amont et en aval) liées à ses activités.
La Local Organic ale de Beau’s Brewing Co. est la première bière au Canada à être à la fois certifiée biologique et carboneutre. L’entreprise utilise du houblon de l’Ontario et du malt du Québec à 100 % et brasse sa bière à l’électricité verte.
Les impacts des changements climatiques sur la bière
Les changements climatiques ont et continueront d’avoir des répercussions sur la production de bière. Selon une étude (en anglais) de 2018 publiée dans Nature Plants, l’approvisionnement mondial en bière est vulnérable à des pénuries dramatiques et à une augmentation des prix en raison des changements climatiques et des phénomènes météorologiques extrêmes liés au climat.
Quels sont les principaux défis que les changements climatiques posent à la bière?
- Les changements extrêmes de température tout au long de l’année affectent le rendement et la qualité de l’orge et du blé.
- Le prix de la bière augmente dans le monde entier en raison de la pénurie de houblon.
- Le goût de la bière change en raison de parasites fongiques et bactériens qui deviennent plus présents dans les climats chauds où pousse le houblon.
- Les graves sécheresses et la pénurie d’eau affectent l’agriculture et les processus de production.
Posez des questions difficiles
Faites des recherches. Faites des choix qui tiennent compte de l’environnement. Découvrez comment vos brasseur.euse.s préféré.e.s protègent, préservent ou améliorent l’air, l’eau, le sol et les écosystèmes.
