Comment choisir des articles de cuisine écologiques

Évitez les articles de cuisine antiadhésifs toxiques

Les articles de cuisine dotés de revêtements chimiques antiadhésifs comme le téflon sont devenus incontournables dans de nombreuses cuisines, en raison de leur commodité et de leur facilité d’utilisation. Mais les risques l’emportent-ils sur les avantages?

L’histoire du téflon

La découverte de la première technologie antiadhésive est le fruit d’un accident.

En 1938, des scientifiques de l’entreprise de chimie DuPont effectuaient des recherches sur les réfrigérants. Le chimiste Roy Plunkett préparait un mélange destiné à produire du gaz tétrafluoroéthylène et l’a laissé reposer toute la nuit. Lorsqu’il est revenu le lendemain matin, il a trouvé une substance blanche et cireuse à la place du gaz attendu. Cette nouvelle substance était du polytétrafluoroéthylène (PTFE). DuPont a déposé la marque du procédé et du produit chimique sous le nom de Téflon en 1945. En 1956, l’ingénieur français Marc Grégoire a trouvé un moyen de lier le PTFE à l’aluminium et a créé le premier article de cuisine antiadhésif.

Aujourd’hui, il existe des milliers de produits chimiques apparentés, connus sous le nom de SPFA (substances perfluoroalkyliques et polyfluoroalkyliques, ou PFAS en anglais).

De nombreux secteurs – comme l’aérospatial, l’électronique, l’architecture, et bien d’autres – utilisent des SPFA. On en trouve encore dans nos articles de cuisine. Bien que le téflon soit considéré comme l’une des technologies les plus précieuses et les plus polyvalentes qui aient été inventées, il n’est pas sans risques.

Le téflon et les autres produits chimiques antiadhésifs sont mauvais pour vous et l’environnement

L’acide perfluorooctanoïque (APFO, ou PFOA en anglais) était l’un des principaux produits chimiques présents dans la composition du téflon, mais il a été progressivement retiré de la production des produits en téflon à partir de 2013, avant même que le Canada l’interdise complètement.

Le Canada a interdit quelques produits chimiques de la catégorie des SPFA (comme l’APFO et le SPFO), en raison des risques avérés pour l’environnement et la santé. Heureusement, car l’APFO est soupçonné d’être cancérigène et de perturber le système hormonal. Les SPFA ne se décomposent pas dans l’environnement. Elles s’amassent au fil du temps et peuvent s’accumuler dans le corps des êtres humains et des animaux sauvages. Elles sont souvent appelées « produits chimiques éternels ».

Même s’il n’est plus utilisé dans sa fabrication, la quasi-totalité – 95 %! – des personnes ont de l’APFO dans le sang, y compris des nouveau-nés. On en trouve également chez les animaux marins et les ours polaires.

Lorsque des revêtements antiadhésifs comme le téflon sont rayés ou endommagés, ils peuvent dégager des fumées toxiques. Celles-ci peuvent être nocives pour les êtres humains et aux animaux et contribuer à la pollution de l’air.

Bien que les SPFA soient interdites, l’industrie ne cesse d’en développer des nouvelles. Il y a de bonnes raisons de penser que les produits chimiques de remplacement présentent des risques similaires à ceux des substances bien étudiées, et aujourd’hui interdites. Le processus réglementaire n’arrive pas à suivre.

En mai 2023, le gouvernement fédéral a finalement annoncé son intention de réglementer toutes les SPFA en tant que catégorie afin de « réduire le risque de substitution regrettable ». Il s’agit là d’une avancée bienvenue. Mais la réglementation visant à éliminer cette catégorie de produits chimiques de nos cuisines n’a pas encore été publiée.

Pendant ce temps-là, évitez les produits et les ustensiles de cuisine recouverts de produits chimiques antiadhésifs. Outre les articles de cuisine, on en trouve également dans certains types de soie dentaire, dans les sacs de maïs à éclater au micro-ondes, dans les solutions de nettoyage pour pare-brise, les tissus antitaches et hydrofuges et même dans certaines boîtes à pizza. Certains produits peuvent sembler sûrs, mais contiennent des inserts antiadhésifs, comme les cuiseurs de riz et les friteuses.

Attention : Les produits qui prétendent être exempts de substances chimiques interdites peuvent en contenir d’autres, qui sont non réglementées. Recherchez des produits exempts de SPFA (ou PFAS en anglais).

Vous voulez vous débarrasser de votre poêle à frire éraflée? Tout d’abord, vérifiez les directives de recyclage de votre ville. Les vieilles poêles et casseroles antiadhésives ne peuvent pas être jetées dans votre bac de recyclage. Il est probable que vous deviez les déposer dans un écocentre qui les accepte.

Des articles de cuisine respectueux de l’environnement

Choisissez des articles de cuisine fabriqués à partir de ces matériaux :

• L’acier inoxydable est non réactif, c’est-à-dire qu’il n’interagit pas avec vos aliments et n’en modifie pas le goût. Il est facile à nettoyer et durable.
• L’acier au carbone est durable, polyvalent et tolère une chaleur élevée.
• Le verre est polyvalent, facile à utiliser et n’absorbe ni les saveurs ni les odeurs.
• La céramique est fabriquée à partir de matériaux naturels, sans produits chimiques nocifs; elle est non réactive, polyvalente et antiadhésive.
• Le granit est antiadhésif, durable, résistant à la rouille, tolérant aux fortes chaleurs et facile à nettoyer.
• La fonte est durable, résistante à la chaleur, durable et polyvalente.

Si vous avez une cuisinière à induction (un excellent moyen d’éliminer les combustibles fossiles de votre maison!), vous devrez utiliser des articles de cuisine spéciaux pour l’induction, comme la fonte ou l’acier inoxydable.

Comment rendre vos poêles antiadhésives sans produits toxiques

Les gens sont attirés par les articles de cuisine antiadhésifs parce qu’ils sont présentés comme faciles à utiliser et à nettoyer. Mais si vous apprenez à maîtriser votre poêle en acier inoxydable, en acier au carbone ou en fonte, vous n’aurez plus à vous soucier de l’adhérence des aliments et vos poêles dureront plus longtemps.

Acier inoxydable :

• Préchauffez la poêle. Laissez la poêle chauffer à feu moyen ou moyen-vif pendant quelques minutes avant d’y ajouter de l’huile ou des aliments.
• Utilisez suffisamment de graisse ou d’huile.
• Contrôlez la chaleur. Les poêles en acier inoxydable conduisent rapidement la chaleur, il est donc important de surveiller et d’ajuster la chaleur si nécessaire. Baissez le feu si vous remarquez que les aliments collent. Laissez-les saisir ou brunir avant d’essayer de les retourner ou de les remuer.
• Déglacez la poêle. Si les aliments commencent à coller à la poêle, ajoutez une petite quantité de liquide (bouillon, vin ou eau) dans la poêle tout en remuant pour décoller les morceaux d’aliments collés. Cette technique permet de libérer les aliments et facilite le nettoyage de la poêle.

Fonte et acier au carbone :

• Assaisonnez la poêle. L’assaisonnement crée une surface antiadhésive naturelle sur la fonte. Suivez les instructions du fabricant. Si vous n’en avez pas (par exemple parce que vous avez acheté votre poêle dans un magasin d’occasion), procédez comme suit. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Nettoyez soigneusement la poêle. Appliquez une fine couche d’huile végétale sur toute la surface, y compris le dessous et la poignée. Placez la poêle à l’envers sur la grille du four. Faites-la cuire pendant une heure. Avec la fonte, vous devrez peut-être répéter ce processus plusieurs fois pour obtenir une bonne couche d’assaisonnement. Il se peut également que vous deviez procéder à un entretien régulier.
• Utilisez suffisamment de graisse ou d’huile. Cela permet d’éviter que les aliments collent et, au fur et à mesure que vous utilisez la poêle, de la rendre plus antiadhésive.
• Préchauffez la poêle. Veillez à ce que la poêle soit bien chauffée avant d’ajouter les aliments. Cela permet de créer une barrière entre les aliments et la surface de la poêle, réduisant ainsi les risques qu’ils collent.

Explorez d’autres saveurs

De nombreuses cultures ont une riche histoire d’utilisation de matériaux respectueux de l’environnement pour fabriquer des articles et des ustensiles de cuisine. Ils sont souvent choisis pour leur durabilité, leur résistance et leurs propriétés uniques.

• Un molcajete et un tejolote sont un mortier et un pilon notamment utilisés au Mexique. Les deux sont généralement fabriqués à partir de roche volcanique, comme le basalte. Ces outils sont utilisés pour broyer des épices et des herbes et pour préparer des salsas et du guacamole.
• Les pots en terre cuite viennent de partout. Le tajine marocain en est un exemple. Il est utilisé pour la cuisson lente de tajines, ragoûts, rôtis et d’autres plats dans de nombreux pays d’Afrique du Nord. L’argile donne aux aliments une saveur particulière.
• Les baguettes sont un élément essentiel de nombreuses cuisines asiatiques. Elles sont généralement fabriquées en bambou, en bois ou d’autres matériaux durables.
• Les cuiseurs à vapeur en bambou sont couramment utilisés pour cuire des dumplings, des brioches et bien d’autres plats. Ils sont originaires de Chine et d’Asie du Sud-Est.
• Le wok traditionnel est fabriqué en acier au carbone, un matériau naturel extrêmement durable. Il est utilisé pour les sautés et d’autres techniques de cuisson courantes dans les cuisines de Chine et d’Asie du Sud-Est.
• Une presse à tortilla, ou tortilladora, est souvent fabriquée en bois ou en fonte. Originaire d’Amérique latine, elle sert à aplatir et à façonner la pâte en tortillas.

N’oubliez pas : Nombre de ces articles de cuisine ont une immense signification culturelle. Dans la mesure du possible, envisagez de les acheter auprès d’artisan.e.s locaux.ales, de magasins spécialisés ou de marchés culturels.

Est-ce que les articles en silicone sont écologiques et sûrs?

Selon Santé Canada, « le caoutchouc de silicone ne réagit pas aux aliments ou aux liquides et ne produit aucune vapeur nocive ».

Le silicone est un caoutchouc synthétique qui contient un alliage de silicium et d’oxygène. Le silicium est abondant dans le sable et la roche. Les articles de cuisson en silicone résistent à la chaleur et peuvent être utilisés au four et au congélateur. Le silicone ne modifie pas les saveurs et ne dégage pas d’odeurs qui pourraient nuire à la qualité des aliments.

On lui prête une faible toxicité et une stabilité thermique. Il est également antiadhésif et facile à nettoyer. Un conseil de sécurité : utilisez les produits en silicone de qualité alimentaire aux températures recommandées – pas plus de 220 °C (428 °F).

Les articles en silicone peuvent être réutilisés. Ils peuvent remplacer les articles jetables à usage unique tels que le plastique, le papier d’aluminium, le papier parchemin et le papier ciré. (Vérifiez les options disponibles là où vous vivez. Certains de ces matériaux peuvent être recyclés ou compostés dans certains endroits et peuvent constituer un meilleur choix.)

Le silicone est une alternative plus sûre aux articles de cuisine antiadhésifs qui contiennent des SPFA et du plastique. Mais il faut en limiter l’usage. Il n’est pas biodégradable et ne peut pas être recyclé, il ne s’agit donc pas d’une solution entièrement écologique.

Neuf autres éléments essentiels d’une cuisine durable :

1. Évitez les articles de cuisine en plastique, qui peuvent libérer des substances nocives comme le bisphénol A. Utilisez plutôt du bois, du bambou, de l’acier inoxydable ou du silicone.
2. Optez pour des tasses à mesurer, des cuillères à mesurer et des entonnoirs en aluminium, en acier inoxydable, en céramique ou en verre plutôt qu’en plastique.
3. Laissez tomber le film alimentaire en plastique jetable. Utilisez plutôt un emballage alimentaire réutilisable enduit de cire d’abeille ou de soya.
4. Remplacez les sacs de conservation en plastique par des sacs réutilisables en silicone, en cire d’abeille ou en plastique sans BPA. (Vous pouvez même faire de la cuisson sous vide dans du silicone!)
5. Ne recyclez plus jamais une bouteille ou un bocal en verre. Ils sont réutilisables à l’infini, faciles à laver (notamment au lave-vaisselle), étanches, se congèlent bien et ne libèrent pas de substances toxiques.
6. Choisissez des contenants en verre ou en céramique plutôt qu’en plastique. Ils passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle.
7. Utilisez des serviettes de table et des sacs à provisions en tissu.
8. Essayez les filtres à café réutilisables en tissu ou en acier inoxydable. (Il existe également des disques métalliques pour les cafetières à piston!)
9. Investissez dans un bon filtre à eau pour limiter vos achats d’eau en bouteille.